Un postre típico: La cuajada o “mamia”

La cuajada, en euskera “mamia”, es un postre típico de la gastronomía navarra. He aquí la receta de dicho manjar tradicional de nuestra comunidad.

Los ingredientes para preparar la cuajada don:

• 1 l de leche de oveja

• unas gotas de cuajo

• azúcar

• canela

• miel

• hojas de menta

Los pasos para la elaboración de la receta son:

- Pon la leche en un cazo, agrega una cucharadita de azúcar y ponla a hervir, sin dejar de remover. Cuando hierva retírala del fuego, deja que se temple un poco y pásala a una jarra. Espera a que alcance la temperatura del cuerpo (37 grados).

- Para comprobarlo, introduce un dedo de la mano: si no te quemas, es el momento de seguir con la receta.

- Pon 3 gotitas de cuajo en cada recipiente y reparte la leche encima. Espera a que cuaje sin mover los recipientes.

- Cuando las sirvas, puedes regarlas con un poco de miel o espolvorearlas con un poco de azúcar o canela y adornarlas con unas hojas de menta.

Consejo

Tradicionalmente, la cuajada era un producto elaborado por los pastores de la zona, que calentaban la leche a la que añadían el cuajo animal (un trozo de estómago). Actualmente, y sobre todo por razones de higiene, se usa el cuajo químico, que no es otro que la misma bacteria que se encuentra en el natural pero criada y reproducida en laboratorio, y que se vende en farmacias.

Cuando pongas leche de oveja a hervir ten mucho cuidado con el fuego porque es bastante fácil que se pegue y adquiera un ligero sabor a quemado. Para que esto no pase, no te olvides de añadir una cucharadita de azúcar en el momento de ponerla a hervir.

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