Plato típico de la Costa: EL CEVICHE

Ingredientes:

- 300 gramos de corvina

- Una cebolla grande

- 5-6 limones

- Cilantro fresco

- 2 chiles ají limón

- 100 gramos de maíz frito

- Sal fina

Preparación: En primer lugar, tenemos que tener en cuenta que al trabajar con el pescado, tenemos que evitar la bacteria del anisaquis. Para evitarlo, debemos congelar el pescado antes de prepararlo, al menos unas 24 horas a una temperatura de -20ºC, o bien unas 15 horas al menos a -35ºC. La otra opción sería emplear pescado congelado para hacer elceviche. Una vez aclarado esto, vamos ya con el detalle de la receta.

Elaboración:

Emplearemos corvina aunque si prefieres puedes emplear otro tipo de

pescado. Debemos tener el pescado bien limpio y sin espinas tras descongelarlo. Una vez esté listo, cortamos el pescado en trozos en forma de dado, de unos dos centímetros aproximadamente, no más grandes, ya que no se marinarían bien entonces. Colocamos los trozos bien repartidos sobre una bandeja, y sobre ellos vertemos el zumo de los limones, que exprimiremos y colaremos antes para evitar que se cuelen trozos de pulpa o pepitas de los mismo sobre el pescado. Dejaremos marinar el pescado unos 10-15 minutos, para que actúe el ácido del lim​ón sobre el mismo. Déjalo más o menos tiempo según lo quieras más o menos “cocido”. Pasado ese tiempo, nos ponemos a pelar y picar la cebolla, la cual la troceamos en forma tiras bien finas, lo más finas que podamos, y las agregamos al pescado. Agregamos los chiles ají limo, igualmente picados muy finos, quitándoles antes las venas interiores y las semillas. Agregamos un poco de sal al gusto y removemos bien mezclando todos los ingredientes entre ellos.

Y una vez mezclados todos los ingredientes, vamos a servir el ceviche de forma individual, en recipientes o copas de buen tamaño, agregando por encima un poco de cilantro lavado y picado. Lo servimos siempre en frío y lo acompañamos de un poco de maíz frito.

#gastronomia