Exquisitos Espárragos de Navarra gratinados

Los espárragos son otro producto totalmente típico de Navarra. Se cultivan especialmente en la zona de la ribera, y son todo un manjar. Continuad leyendo para una receta que le da un toque especial al espárrago tradicional, y que está delicioso.

Los ingredientes para preparar los espárragos son:

• 16 espárragos blancos extragruesos

• 2 yemas de huevo

• 250 g de mantequilla

• 1 Puerro

• Cebollino fresco

• Sal

Los pasos para la elaboración de la receta son:

- Lo primero pelamos los espárragos y los cocemos en agua con sal. Dejaremos que queden un poco al dente. Una vez cocidos, los sacamos y secamos un poquito.

- Limpiamos el puerro y lo picamos.

- En una sartén con un poquito de mantequilla lo pochamos.

- Por otro lado, trabajamos la mantequilla y vamos emulsionándola sobre las yemas formando una salsa. Ajustamos el punto de sal.

- Emplatamos poniendo una cama de puerro pochado, encima colocamos los espárragos y salseamos. Terminamos decorando con cebollino picado.

- Servimos.

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